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    1. 橙汁飲料沉淀的成因及解決措施

      橙汁飲料是最常見的一種果汁類的飲料,通常用鮮橙子為原料經過壓榨取得果汁,然后在經過一系列加工調制成產出的飲料,富含維生素C,味道酸甜深受大部分人的喜愛,橙汁飲料要求清亮透明或有均勻的渾濁度,但是橙汁飲料生產后的貯藏銷售期間,常會發生渾濁和沉淀現象。  

       

      造成橙汁飲料發生渾濁和沉淀的因素有: 

       

          1、調配時用的糖或食品添加劑質量差,會導致渾濁或沉淀。原輔料中含有較多雜質也是引起橙汁飲料沉淀的原因之一。如砂糖中的雜質,果汁中的果膠等都可以引起飲料沉淀。生產中過濾不充分,也會產生沉淀。因此,在實際運用中,要嚴格按照操作規程進行過濾或采用其它化學方法處理就可以克服這種現象。

       

          2、滅菌溫度過高  溫度過高會對組織狀態產生較大的負面影響,通常溫度不超過120℃,否則易于沉淀的概率將會增大。常采用105℃、20s的殺菌工藝,但在實際運用過程中溫度往往較難準確控制,時常產生溫度的波動。溫度過高則會加速布朗運動,造成穩定作用力的破壞,相互接觸碰撞的機會增多,這樣就易于發生沉淀現象。當然,滅菌溫度的選擇除根據沉淀量外,還要根據滅菌效果 進行綜合選擇。

       

          3、橙汁飲料在加工過程中殺菌不徹底或在殺菌后有微生物再污染,微生物在橙汁飲料中生長繁殖,分解橙汁中的果膠,并產生致沉淀物質,微生物死亡后也會產生沉淀;產品受雜菌污染。橙汁飲料中的營養成分可以促進霉菌的生長繁殖,受雜菌污染的飲料不僅會出現絮狀物沉淀并且會產生漲瓶現象。不僅外觀和風味受到影響,甚至完全失去商品價值。這主要是由于殺菌不徹底或密封不嚴引起的。同時還應注意人員及原料衛生、加工機械的污染以及灌裝時的環境衛生等。

       

          橙汁飲料在發生渾濁或沉淀時,會嚴重影響其自身的品質,尤其是由微生物霉菌引起的絮狀物沉淀,會導致飲料失去其使用價值,因此,防止橙汁飲料在發生渾濁或沉淀,是所有生產企業的嚴格控制和預防的重要環節,需要在橙汁飲料生產工藝中加以嚴格的控制。對于生產中的微生物控制更是要嚴格要求。

       

       

      專家建議:

          針對橙汁飲料生產中的絮狀物沉淀問題,可使用過氧化氫復配銀離子滅菌產品,作用快而強,能殺死各種微生物,安全綠色無污染,應用廣泛??勺鳒缇鷦┯?,且沒有抗藥性,是一種新型的安全、高效、廣譜消毒劑,無“三致效應”,是聯合國衛生組織A級消毒產品,以比利時(諾福)為代表。

       

          作為最新一代的生態型高效殺菌劑,諾福水是由在世界消毒領域享有盛名的比利時I.C集團以其獨特的技術生產,基于“穩定性食品級過氧化氫”,借助兼具穩定劑和催化劑功能的活性膠質銀離子,成為領先全球的殺菌、消毒、除藻產品。

       

          諾福殺菌快速徹底,添加在成品內不會起泡沫、不會對飲料工藝中添加物產生副作用、對口感不會造成影響,對各種細菌,病菌,真菌,芽孢,包括耐高溫菌等都能在瞬間徹底殺滅。對飲料造成絮狀物引起的酵母菌起到關鍵性的殺滅作用,能有效控制菌落總數及微生物超標。 綠色環保,安全無毒、無殘留、無任何副作用,不產生抗藥性,無味,無色,不起泡沫。

       

          諾福來自歐洲比利時的高端技術,全球最安全的食品飲料滅菌產品,針對飲料加工中的各個環節的微生物細菌有著很強的殺滅效果,進入中國十年時間已經廣泛應用于飲料生產加工,針對企業微生物污染的原因可以量身打造滅菌服務方案。

       

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